Patatas con chistorra y champiñones

Ingredientes

700 g de patatas,  ½ kg de champiñones limpios y troceados,  300 g de chistorra troceada,  1,  5 L de caldo de carne,  1 cebolla picada,  2 dientes de ajo picado,  1 pimiento verde picado,  1 ramillete de perejil picado,  1 cucharada sopera de pimentón dulce,  100 ml de vino blanco,  1 hoja de laurel,  sal,  aceite de oliva.

Elaboración

Pelamos y troceamos las patatas. Ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, rehogamos la cebolla junto con el ajo y el pimiento, añadimos las patatas, los champiñones, el laurel y el pimentón. Reducimos con el vino, mojamos con el caldo y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. Por otro lado freímos la chistorra en una sartén, escurrimos el exceso de grasa y cuando la patata esté tierna la añadimos al guiso.

Crepes de solomillo y queso roquefort

Ingredientes:

500 gr de solomillo inglés de ternera. 100 gr de roquefort. aceite de oliva virgen extra. sal. pimienta. perejil (para decorar).
Salsa: 2 cebolletas. 1 cucharada de harina de maiz. 1 vaso de vino dulce. 1 vaso de agua. aceite de oliva virgen extra. sal.
Crepes: 3 huevos. sal. 150 gr de harina. 1 cucharadita de mantequilla. 1/4 de leche. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Lo primero es hacer la masa de los crepes, para ello, cascamos los huevos en un vaso y añadimos la harina, leche, aceite y sal. Trituramos. Calentamos la mantequilla en una sartén, vertemos un cacillo de masa, la extendemos y cuando cuaje la damos la vuelta y la cocinamos en 1 minuto. Vamos repitiendo el proceso.

Después vamos a cocinar las cebolletas con el vino. Picamos las cebolletas y las pochamos. Sazonamos y vertimos el vino. Damos un hervor para que se evapore el alcohol y vertimos el agua. Dejamos reducir. Trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos. Diluimos la harina de maíz en un vaso con agua fría y ligamos la salsa.

Cortamos la carne en tiras, las salpimentamos y las saltemos en una sartén con un chorrito de aceite.

Por último extendemos los crepes, colocamos encima unas tiritas de carne y unos trozos de queso. Los envolvemos a modo de rollitos y horneamos a 200ºc durante 15 minutos (con el horno precalentado). Servimos los crepes con la salsa y decoramos con perejil.

Totilla de salmón noruego fresco

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200 g de Salmón Noruego Fresco en lomos • 4 huevos

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4 ó 5 patatas medianas • Aceite de oliva virgen • Sal

Elaboración

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Se tienen que hacer lentamente al principio y subir el fuego al final para dorarlas.

Escurrir, salar y reservar.

Cortar las patatas en rodajas finas y freír en abundante aceite.

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Batir los huevos y mezclar con las patatas y el salmón. En una sartén pequeña

con un poco de aceite se vierte una porción de la mezcla anterior y se distribuye

uniformemente. Cuando está cuajada, se le da la vuelta con la ayuda

de un plato para que se haga por los dos lados por igual.

Cocer el salmón durante 3–4 minutos a fuego lento, desmenuzar con las manos.

•

del tamaño de éstos y de las patatas, puede que solo se necesiten 3 huevos

o que se tenga que aumentar uno.Repetir la operación con el resto de las tortillas. La cantidad de huevo depende

Ingredientes

Espaguetis con salmón

• Cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.

• Partir el salmón en taquitos.

• En una sartén o cazuela con la salsa de tomate, añadir el queso crema y mezclar bien. Cuando empiece a hervir agregar el salmón, tapar y dejar hacer un minuto. Rectificar de sal.

• Escurrir la pasta, y en un recipiente mezclar con la salsa con cuidado, espolvorear con perejil o albahaca picados y servir de inmediato.

Zanahorias a la crema

Ingredientes (4 personas)

• 800 gramos de zanahorias.
• 1 litro de nata.
• 30 gramos de margarina.
• Sal y pimienta

Preparación:

Pelamos y cortamos las zanahorias en bastones.
Rehogamos las zanahorias con la margarina dentro de un cazo a fuego lento durante 1 minuto.
A continuación añadimos la nata líquida, salpimentamos y cocinamos a fuego lento hasta que las zanahorias estén muy tiernas.
Espolvoreamos con un poco de cebollino o de perejil picado en el momento de servir las zanahorias.

Crema de brocoli y queso cheddar

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cabezas grandes de brócoli (dividido en tallos y flores)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo rallado o picado
• 900 ml de caldo de pollo bajo en sal
• 1 taza de leche entera, caliente
• 3 cucharadas colmadas de harina
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2-3 tazas de queso cheddar rallado
• sal y pimienta

Preparación:

1. Corta la cebolla en cuadraditos y el brócoli en tallos muy finos y añade a una olla grande.
2. Agrega 3 cucharadas de mantequilla a la olla y sofríe a fuego medio hasta que se ablanden, alrededor de 6-8 minutos.
3. Añade el ajo y sofríe unos 2-3 minutos.
4. Añade el caldo, sube el fuego y deja que hierva. Baja a fuego lento.
5. Mientras tanto, en un pequeño recipiente que sea apto para el horno, derrite otras 3 cucharadas de mantequilla. Espolvorea la harina sobre la mantequilla fundida y remueve hasta que se fundan.
6. Poco a poco agrega la leche caliente, batiendo sobre la marcha. Lleva a hervir a fuego lento y deja espesar. Cocina a fuego lento, moviendo constantemente, durante 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Añade la bechamel al caldo, batiendo para combinar.
8. Agrega el queso rallado y asegúrate de que se incorpora completamente antes de añadir las flores de brócoli.
9. Añade en floretes el brócoli y deja cocer a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno. Sazona con sal y pimienta.
10. Espesa con maicena y agua (1:1) si la consistencia no es lo suficientemente espesa.

Filetes de pollo con bacon y bechamel al queso

Ingredientes

• Pechugas de pollo en filetes
• Bacon en lonchas
• Queso rallado o de fundir
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Bechamel

Preparación
Salpimentamos las pechugas y las hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva. En la misma sartén tostamos el bacon y reservamos.
Hacemos una bechamel (1 vaso de harina, 4 vasos de leche caliente, 1/3 vaso de aceite, sal, pimienta nuez moscada). En una sartén antiadherente a fuego medio se pone el aceite a calentar, se agrega la harina y se fríe hasta que la harina pierda el color blanco. A continuación echamos la leche poco a poco, sin parar de remover, hasta formar una salsa. Trucos: si la bechamel quedara con grumos se pasa por la batidora y también podemos agregar si nos gusta una cebolla muy picadita, queso, perejil o especias.
Acomodamos el pollo en una cazuela de barro. Cubrimos con el bacon. Echamos la bechamel. Espolvoreamos con queso rallado o queso de fundir en lonchas. Ponemos al horno a 180º 10 minutos o en el grill combinado con microondas.
Servimos con una guarnición de patatas fritas o asadas o arroz blanco salteado

Albóndigas de queso

Ingredientes

• 1 kg de carne picada
• 6 lonchas de jamón serrano
• 100 g de queso semicurado
• 1 cebolla
• un trozo de pan
• 1 diente de ajo
• perejil
• sal
• 1 huevo
• pimienta
• 12 almendras

Elaboración
Mezclar la carne con el jamón, el pan remojado muy escurrido y el huevo, sazonar con un poco de sal y pimienta. Hacer las albóndigas y meter un trocito de queso en ellas, rebozar con harina, freirlas en abundante aceite y reservar.
En ese mismo aceite freir la cebolla, el ajo y el perejil hasta que se doren. Añadir 1/2 vaso de agua y 1/2 de vino blanco y las almendras y dejar cocer.
Añadir la salsa a las albóndigas y dejar cocer unos 10 minutos. Acompañar de patatas fritas, arroz blanco…

Bistecs duros

 para cocinar los bistecs duros y que resultaran deliciosos?…

Muy fácil, se dejan en el frigorífico remojando en leche durante unas cuantas horas y luego se escurren y se pasan por huevo batido y pan rallado.

A los niños les encantan y así conseguimos que nuestros hijos coman carne y el bolsillo no se resienta tanto…

Albódigas de pollo al horno

Ingredientes

• 3 rebanadas de pan
• 1/3 de taza de leche
• 100 g de panceta finamente picada
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 diente de ajo pequeño picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo grande
• 500 g de carne de pollo picada
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharadas de perejil finamente picado

Preparación

Precalienta el horno a 200 ° C. Remoja el pan en la leche en un tazón pequeño hasta que se ablande, alrededor de cuatro minutos.
Fríe la panceta, la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite con 1 / 2 cucharadita de sal en una sartén grande a fuego medio hasta que la cebolla se ablande, cerca de 6 minutos. Dejar enfriar un poco.
Aprieta el pan para quitar el exceso de leche, luego descarta la leche. Bate ligeramente los huevos en un tazón grande, y mézclalos con el pollo, 1 cucharada de pasta de tomate, la mezcla de panceta, pan, y el perejil. Forma 12 albóndigas y colócalas en un recipiente para el horno.
Mezcla la cucharada de tomate restante y el aceite y pincela con esta mezcla las albóndigas. Introduce en el horno precalentado hasta que las albóndigas se hayan cocido, aproximadamente de 15 a 20 minutos dependiendo del horno.

Paella mixta

Ingredientes para una paella mixta

• 400 g de pollo, en pequeños trozos.
• 4 gambas grandes.
• 4 cigalas grandes.
• 12 mejillones frescos.
• 200 g de calamares troceados.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 100 g de tomate grande troceado, o su equivalente en tomate triturado.
• 1 ajo picado.
• 200 g de judías verdes.
• 200 g de arroz (4 tazas aproximadamente).
• Una cucharada de pimentón dulce.
• Hebras de azafrán o colorante alimentario (optativo).
• Caldo de pescado.
• Sal

Preparación:

Calentamos el aceite en la paella. Salteamos durante un minuto las gambas y las cigalas, las retiramos y reservamos.
Seguidamente, añadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dándole vueltas de vez en cuando.
Incorporamos los calamares, salteamos el conjunto durante tres o cuatro minutos. A continuación añadimos la verdura y sofreímos el tomate.
Añadimos el ajo picado y el pimentón, lo revolvemos todo muy rápidamente y añadimos el caldo de pescado.
Dejamos cocer todo durante 20 minutos e incorporamos el arroz y el colorante o azafrán (optativo).
Dejamos cocer la paella hasta que el arroz esté en su punto unos 20 minutos

Sopa de pollo

En la olla express ponemos los trozos de pollo, 2 zanahorias peladas, un puerro, unos dientes de ajo sin pelar, una rama de perejil y una cebolla. Cubrimos de agua.

Después de 15-20 minutos colamos. Después podríamos añadirle unos fideos y tendríamos sopa.

Por otro lado con el pollo restante podemos preparar una croqueta de pollo.

Este caldo de pollo se puede enriquecer con otras verduras, o darle más sabor con un hueso de jamón. Una vez listo es mejor dejarlo enfriar en el frigorífico y retirar la grasa que se queda en la superficie, usando una cuchara.
Ya en este punto lo podremos colar para su uso, pasando por un colador fino o chino. El pollo se reserva aparte. Lo mejor es sacar la carne del pollo y usarla para añadirla a la sopa, o para unas croquetas, como es tradicional.
Si no lo vamos a gastar pronto, al ser una cantidad grande, lo podemos congelar en tupper herméticos para su uso posterior, pero si lo guardamos en frío dura 3-4 días.

Lubina a la sal

Ingredientes (para 2-3 personas):

• 1 lubina de 1 kilo o 2 lubinas de ración
• 2 kg de sal gorda (en el supermercado existen paquetes de sal aromatizados preparados para preparar pescados a la sal).

Preparación
Cuando vayáis a la pescadería, decirle al pescadero que es para preparar lubina a la sal, pero que os limpie el interior. Hará dos pequeños cortes y por ahí sacará el interior de la lubina, dejándola limpia y preparada para prepararla a la sal.
Colocamos un kilo de sal en la fuente refractaria y disponemos encima la lubina terminándola de cubrir con el otro kilo de sal. Cocemos en el horno a 220º C durante aproximadamente 50 minutos o hasta que veas que la sal se ha endurecido y se rompa.
Una vez cocinado, es importante no dejar nunca que el pescado se enfríe dentro de la costra, ya que la carne se secaría y quedaría muy salada. Lo mejor es una vez que la has sacado del horno, disponerla en la mesa y romper la costra. Entonces con la ayuda de una cuchara, retira la cabeza y la piel de la lubina, separa los filetes y condiméntalos con aceite y unas gotas de limón.
Consejos:
- No descames el pescado cuando vayas a cocinarlo a la sal, ya que las escamas protegen la carne de la alta temperatura y así no se seca tanto.
- Es importante utilizar la cantidad exacta de sal, la regla es 2 kilos de sal gruesa por cada kilo de pescado. Hay quien además aromatiza la sal con hierbas, esta también es una idea genial.
- Otro truco es rociar la sal con unas gotas de agua y presionarla con las manos contra la lubina, pero si además pretendes una costra más dura, entonces añade una clara de huevo a la sal y verás el resultado.
- Otro truco más, no abras el horno durante la cocción, ya que mantener la temperatura constante es importante.

Puding de berenjena

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 1/2 cebolla picada finamente
- 6 huevos
- 1/2 l nata
- Aceite de oliva
- Harina y pan rallado
- Sal

Preparación:

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas, espolvorearlas de sal y dejarlas en un colador dos horas para que suelten su jugo amargo.
Enharinar la mitad de las berenjenas, freír en aceite de oliva y sacarlas a un plato con papel de cocina para que eliminar el exceso de grasa. La otra mitad, rehogarlas con la cebolla picada.
Mezclar los huevos con la nata y el refrito de berenjenas y cebolla. Batir hasta que quede una masa fina y poner a punto de sal.
Untar con un poco de aceite un molde para puding y espolvorear con pan rallado para que se desmolde más fácilmente.
Disponer las rodajas de berenjenas fritas en el fondo del molde, verter sobre ellas la mezcla de los huevos y nata.
Introducir en un horno a 180ºC al baño maría y tapar con papel de aluminio hasta que quede esponjoso.
Servir caliente. Se puede acompañar de una salsa de queso caliente.

Berenjena y calabacín estilo patata frita

Ingredientes:
-Berenjenas y calabacín (el número depende del número de comensales)
-Cerveza sin alcohol
-Harina (integral o normal)
-Aceite y sal
Preparación:
Pela y corta la berenjena y el calabacín como si fueran patatas para freír.
Ponlos en un cuenco grande, cubiertos de cerveza. Escúrrelos al cabo de 15 minutos aproximadamente y pásalos por harina.
Una buena forma de que quede enharinada uniforme, es poner la harina dentro de una bolsa, meter la berenjena y el calabacín escurridos, cerrar la boca de la bolsa y agitar un poco. Queda perfecto. (Este truco también os vale para trocitos de pescado o calamares).
Freir rápido, para que la harina no se humedezca y quede muy crujiente, en abundante aceite caliente. Al sacarlas ponerlas en unos papeles absorbentes para retirar el exceso de grasa. Echar sal al gusto y servir muy caliente.

Croquetas de pollo

Ingredientes:
Para unas 20 croquetas:

• 1 taza de café de aceite.
• 5 cucharadas soperas bien colmadas de harina.
• El cuarto de un pollo cocinado. (cocido, asado o frito).
• 1 cebolla.
• 700 ml. de leche, mejor entera, aunque también las puedes preparar con leche desnatada.
• 1 cucharadita de café de sal.
• 2 huevos.
• 1 taza grande de pan rallado.

Preparación
Picar la cebolla en trozos muy pequeños.
Desmenuzar el pollo. Podéis utilizar una tijera para partirlo en trozos pequeños.
Poner al fuego una sartén bien grande, poner el aceite y cuando esté ligeramente caliente, añadir la cebolla y media cucharadita de sal, y poner el fuego en el mínimo.
Cuando la cebolla esté dorada, añadir el pollo, subir la temperatura del fuego como a fuego medio, ir dando vueltas a la cebolla y el pollo para que se mezclen bien, y dejar friendo como unos 10 minutos.
A continuación poner las 5 cucharadas grandes de harina y mezclarlo todo bien, (se os hará una pasta muy espesa, tiene que ser así).
Cuando lo tengáis todo bien mezclado añadir la mitad de la leche y con una cuchara, mejor de palo, mover con energía haciendo círculos en la sartén.
Cuando esté bien compacto añadir el resto de la leche repitiendo la misma operación, mover con energía la cuchara haciendo círculos. Ten en cuenta que de ésto depende que la masa salga fina. Hay que estar como unos 8 minutos dando vueltas a la masa.
Cuando veas que la masa se separa bien de el fondo de la sartén según la vas moviendo, la tendrás lista. A continuación ponla en una fuente grande con unos 3 centímetros de fondo, verás que la masa se va acoplando perfectamente a la fuente.
Déjala reposar como mínimo 3 horas, si la tienes de un día para otro mejor.
Para liar las croquetas prepara un plato bien grande con el pan rallado, y otro con los 2 huevos que tendremos bien batidos.
Con una cuchara de sopa ve separando pequeñas porciones.
Ir poniendo estas porciones en el plato con el huevo rebozándolas bien por todas partes.
A continuación pasarlas por el plato del pan rallado dándoles la forma, nos quedarán bastante bien formadas de la siguiente manera: Si ponemos la palma de la mano encima de la masa y con delicadeza la desplazamos de una lado al otro del plato.
Cuando tengáis hecha esta operación irlas colocando en una fuente.
Preparar una sartén no muy grande con abundante aceite, como una taza grande, lo suficiente para que cubra por la mitad la croqueta. El aceite, en este caso, tiene que estar bastante caliente.
Vas dando la vuelta según las veas que se ponen doradas, no tardan casi nada en freírse, tenlo en cuenta para hacerlo más o menos rápido, si no se te quemarán.
Y tal como os decíamos al principio, ya sólo tenéis que sacar a la mesa estas croquetas de pollo y veréis cómo hasta los más pequeños las devoran con gusto…

Receta Moussaka (niño)

Ingredientes:

• 1/2 kg. de berenjenas
• 400 g de carne picada (preferentemente de cordero)
• 1 cebolla pequeña
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 tomate maduro grande (o 2 cucharadas de pasta de tomate)
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• 50 g de queso parmesano rallado

Preparación:
Lavar las berenjenas, cortarlas sin pelar en rodajas o en tiras de medio centímetro aproximadamente, espolvorear con sal y dejarlas reposar en un colador con un plato que haga peso sobre ellas durante una hora.
Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate. Poner el aceite en la sartén y freír la cebolla, cuando esté pochada añadir la carne picada y esparcirla con un tenedor. Añadir el orégano y dejar cocer a fuego lento sobre 30 ó 40 minutos.
Hacia el final de la cocción sazonar con sal y un poco de pimienta. Secar las berenjenas con papel de cocina y freírlas con abundante aceite hasta que se doren por los dos lados. Sacarlas y escurrir sobre papel de cocina.
Engrasar ligeramente un molde de horno con mantequilla, espolvorear un poco con pan rallado y colocar una base de rodajas o tiras de la berenjena que hemos frito, poner encima la carne picada condimentada y encima otra capa de berenjenas.
Cubrir todo con salsa bechamel y cocer en el horno a fuego medio de 30 a 45 minutos, hasta que se dore la bechamel. Unos minutos antes de terminar la cocción, espolvoreamos con queso rallado.