Crepes de solomillo y queso roquefort

Ingredientes:

500 gr de solomillo inglés de ternera. 100 gr de roquefort. aceite de oliva virgen extra. sal. pimienta. perejil (para decorar).
Salsa: 2 cebolletas. 1 cucharada de harina de maiz. 1 vaso de vino dulce. 1 vaso de agua. aceite de oliva virgen extra. sal.
Crepes: 3 huevos. sal. 150 gr de harina. 1 cucharadita de mantequilla. 1/4 de leche. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Lo primero es hacer la masa de los crepes, para ello, cascamos los huevos en un vaso y añadimos la harina, leche, aceite y sal. Trituramos. Calentamos la mantequilla en una sartén, vertemos un cacillo de masa, la extendemos y cuando cuaje la damos la vuelta y la cocinamos en 1 minuto. Vamos repitiendo el proceso.

Después vamos a cocinar las cebolletas con el vino. Picamos las cebolletas y las pochamos. Sazonamos y vertimos el vino. Damos un hervor para que se evapore el alcohol y vertimos el agua. Dejamos reducir. Trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos. Diluimos la harina de maíz en un vaso con agua fría y ligamos la salsa.

Cortamos la carne en tiras, las salpimentamos y las saltemos en una sartén con un chorrito de aceite.

Por último extendemos los crepes, colocamos encima unas tiritas de carne y unos trozos de queso. Los envolvemos a modo de rollitos y horneamos a 200ºc durante 15 minutos (con el horno precalentado). Servimos los crepes con la salsa y decoramos con perejil.

Pastel de carne

Ingredientes: Carne picada (mezcla de ternera y cerdo), cebolletas, zanahorias, una locha de tocineta, vino tinto, salsa de tomate y caldo de acrne.
Para el puré de patatas: Patatas, mantequilla y leche.
Comenzamos picando las verduras y también la tocineta. Después las pochamos (primero las verduras y luego añadimos la tocineta). Más tarde la carne picada. Cuando haya blaqueado incorporamos el vino tinto, el tomate y el caldo de carne. Dejamos cocinar a fuego lento durante hora y media, y retiramos.
Añado las patatas lavadas y con piel a una cacerola con agua hirviendo (aprox. 45 minutos). Después las pasamos por el pasapuré, y en una cazuela limpia las mezaclamos con mantequilla y leche. Añadimos sal y lo vaos removiendo hasta que se haga una pasta de patata.
Colocamos la boloñesa en una fuente de horno, cubrimos con el puré. Arriba del todo ponemos unos daditos de mantequilla y a gratinar.

Solomillos de cerdo con pimientos del piquillo

Ingredientes: solomillo de cerdo, ajos, pimientos del piquillo.

En una sartén doramos los ajos, y añadimos los pimientos del piquillo. Añadimos la sal y los dejamos hacer 15 minutos a fuego lento.

Por otro lado, salpimentamos las rodajas de solomillo y las freimos en otra sartén. Cuando ya está hechas, las ponemos en la cazuela donde se están haciendo los pimientos, y en un par de minutos estará listo.

Pechugas de pollo en salsa

Ingredientes: Pechugas de pollo en filetes finos, jamón ibérico, unos hongos (son de decoración. Por tento también puedo usar champiñones), un ajo, una cebolla, un tomate de rama, una zanahoria, un pimiento verde, harina, dos huevos batidos y un vasito de vino tinto.

Comenzamos picando las verduras y reogándolas por orden: primero el ajo, luego la cebolla, después el pimiento verde, la zanahoria.
Mientras enrollamos en cada pechuga una loncha de jamón. Y las dejamos fijadas con un palillo. Una vez puestas en un plato, las salpimentamos.
Las pasamos por harina primero, y después por huevo y las freímos en una sartén. Hay que dorar el huevo sin que se queme. Lo reservamos.
Añadimos una cucharadita de harina a las verduras y la tostamos. Añadimos el tomate trozeado y finalmente un vaso de vino tinto y otro más generosos de agua. Después de 20 minutos lo pasamos por el pasapuré y después por el chino. Añadimos lo rollitos y los ponemos a fuego lento entre 10 y 15 minutos.
Mientras fileteamos los hongos que hemos fileteado previamente (o champiñones en su caso) y perejil muy picadito. Y los doramos en la sartén. Y montamos el plato.