Arroz de marisco (a la agustina)

Quito las cabezas de las gambas y las frío para que el aceite vaya cogiendo sabor.
Cuando están doradas las cabezas las aparto. En ese momento añado los trozos de sepia. Cuando empiezan a dorarse, incorpora el pimiento verde y rojo. No hay que añadir cebolla (quita el sabor posteriormente al marisco). Cuando está hecho, añado un vaso de arroz

Arroz verde con berberechos (lata)

Para preparar la receta de Arroz verde con berberechos

Cocemos las acelgas (solamente las hojas) en agua con sal y trituramos (en el vaso de la batidora)junto con un poquito del agua de cocción. Reservamos.

En un sartén rehogamos el arroz en un poco de aceite hasta que éste se vuelve nacarado.

Añadimos el agua de la lata de los berberechos y cocinamos sin dejar de remover.

Cuando el arroz ya esté en su punto, incorporamos la sopa de acelgas y los berberechos.

Resrevamos unos berberechos para la decoración.

Berenjenas a la napolitana

Confito una cabeza de ajos. Para ello, coloco los ajos en el vaso de la picadora y los pico hasta que queden como una pasta. Los incorporo a la sartén con bastante aceite y a fuego muy suave. Este proceso puede durar unos 45 minutos.

En una fuente de pirex pongo las dos berenjena partidas por la mitad. Las hago unas rallas con el cuchillo, pongo por encima unas gotitas de vinagre para que no se ennegrezcan, y finalmente las salpimento.
Las cubro con rodajas de tomate, con dos o tres anchoas, con unas pocas alcaparras, con oregano y con unos trozos de albahaca (partidos con la mano). Y finalmente con un poco de queso parmesano y con los ajos que hemos confitado. En la fuente pirex echo un dedo de agua y dos de acite de oliva. Cubro la fuente con papel albal (para que no se queme) y lo meto en eel horno 90 minutos a 160 grados.
Cuando queden 190 minutos quietamos el papel albal y las regamos con su propia salsa y gratinamos unos 10 minutos controlando que no se quemen.

Papardelle a la vongole (almejas)

La pasta de esta receta puede ser otra. En mi opinión la más recomendable son los spaghettis.

Lo primero es cocer la pasta con un poquito de aceite.

En una sartén pondo un poco de aceite de oliva. Una vez que está caliente, pongo las almejas (previamente las hemos puesto en agua con sal durante un buen tiempo). Pongo la tapa de la srtén y dejo que se vayan abriendo. Cuando están abriéndose las echo un chorrito de vino blanco seco. Y por último un poco de ajos confitados (para hacer los ajos confitados: pico en la batidora los ajos que vaya a necesitar. Cuando ya están bien picados - deben de quedar como una pasta- la echo en la sartén con bastante aceite y a fuego suave lo dejo que se vaya confitando. Este proceso puede durar unos 45 minutos).

Coloco en la sartén la pasta que hemos dejado escurriendo con un chorrito de aceite, para que no se pegue, y le doy unas cuentas vueltas. Y fianlmente lo emplatamos con un perejil picado por encima.

Función COINCIDIR

La función COINCIDIR (MATCH en inglés) nos permite identificar la posición relativa de un valor buscado dentro de un rango de datos.  Es especialmente útil cuando se utiliza en combinación con la función INDICE.

Tiene tres parámetros:

COINCIDIR(Valor buscado; rango de datos; tipo de coincidencia)

Donde:

• Valor buscado: Valor del cuál necesitamos encontrar la posición.
• Rango de datos: rango donde se encuentran los datos donde buscaremos el valor.
• Tipo de coincidencia:
  • 0 :Coincidencia exacta: Devuelve la posición del primer valor que es exactamente igual al valor buscado.  Los datos dentro del rango pueden estar en cualquier orden.
  • 1 : Mayor que: Devuelve la posición del mayor valor que es menor o igual al valor buscado.  El rango debe estar en orden ascendente.
  • -1 : Menor que: Devuelve la posición del menor valor que es mayor o igual al valor buscado.  El rango debe estar en orden descendente.

Ejemplo, en el gráfico vemos una tabla con “nombres” en la columna A  entre las filas 5 y 11.

Si insertamos un nombre en la celda A2, queremos encontrar en qué posición relativa (esto es, dentro del rango) se encuentra el valor que buscamos.

Por ejemplo, “DDD” se encuentra en la cuarta posición de la lista.

En la celda B2 tendremos entonces la fórmula:

=COINCIDIR(A2;B5:B11;0)

Donde:

• A2: tiene el valor buscado (en el ejemplo, el nombre “DDD”)
• B5:B11: Es el rango de datos (no es necesario que estén ordenados).
• 0: Indicamos que queremos coincidencia exacta.  Si no encuentra el valor, devolverá error.

El resultado de ésta fórmula será el 4, que nos indica que “DDD” se encuentra en la cuarta posición.

Funciones lógicas: Y, O. SI anidado

Varias veces necesitamos comparar dos valores y tomar una decisión.
A veces con que se cumpla una condición es suficiente.  A veces necesitamos que se cumplan las dos condiciones.
Recordando las tablas de lógica del secundario (Tenía razón el profesor! para algo servían!), tenemos la comparación con “Y” y con “O”.
Ambas son intuitivas: “Y” implica que ambas condiciones se cumplan.  “O”, que puede ser una u otra.
A modo de de recordatorio, estas son las tablas:

FUNCIÓN Y(valor_lógico 1;valor_lógico_2)

Esta función tiene solo dos argumentos (lógicos) y los compara.  Solamente devuelve VERDADERO si ambas condiciones se cumplen.

Ejemplos:

• Y(2>1;3>2) devuelve VERDADERO
• Y(2<1;3>2) devuelve FALSO
• Y(2<1;3<2) devueve FALSO

FUNCIÓN O(valor_lógico 1;valor_lógico_2)

Esta función tiene solo dos argumentos (lógicos) y los compara.  Devuelve VERDADERO al menos una de las dos condiciones se cumple.

Ejemplo2:

• O(2>1;3>2) devuelve VERDADERO
• O(2<1;3>2) devuelve VERDADERO
• O(2<1;3<2) devueve FALSO

Vamos a ver un ejemplo práctico.

Dada una lista de vendedores, queremos asignarle la comisión de ventas que le corresponde según dos criterios:

• El nivel de ventas supera el objetivo.
• El precio promedio de las ventas supera cierto valor.

Si solo cumple uno de los objetivos, el vendedor tendrá un 5% de comisión, mientras que si supera ambos, se llevará un 15%.
Por el contrario, si no alcanza al menos uno, no se lleva comisión.

Redactado en palabras:
SI las Ventas > Objetivo Y Precio> Objetivo, entonces corresponde 15%; de lo contrario, SI supera el objetivo de venta O el de precio, corresponde 5%.  SI no cumple ninguno, entonces la comisión es 0%.
Vemos que no solo tenemos las funciones Y y O, sino distintas comparaciones usando SI  (para ver una descripción de la función SI, ir acá).
Sin embargo, vemos que tenemos varios SI que dependientes entre sí.  Esto se llaman SI anidados.
Recordemos la estructura de la función SI:
SI(Prueba_logica;Valor_si_verdadero;Valor_si_falso)

En la columna D, debemos ingresar las fórmula que nos ayude a determinar la comisión que corresponda.

Para esto, vamos a armar la armar la fórmula para la celda D7 siguiendo el esquema de arriba.

Lo primero que debemos resolver es si se cumplen las DOS condiciones (el primer cuadro azul del diagrama)

• Y(B7>$C$1;C7>$C$2)
  • B7: Ventas del vendedor AAAAA
  • $C$1: Objetivos de ventas (referencias fijas porque no cambiapara los distintos vendedores)
  • C7: Precio promedio vendedor.
  • $C$2: Objetivos de precio.

Ya tenemos la primera parte de la función:
SI(se cumplen ambas condiciones; 15% de comisión(valor_si_verdadero); <Acá necesitamos armar la otra condición del segundo cuadrado azul del diagrama)
=SI(Y(B7>$C$1;C7>$C$2);$C$4;<Valor si falso>)  [1]
Ahora debemos armar la parte de la derecha del diagrama, cuando NO se cumplen ambas condiciones.

• O(B7>$C$1;C7>$C$2)

Si la función da verdadero, corresponde el segundo nivel de comisión (que definimos en la celda C3).  La única forma en que la evaluación da FALSO, es si ninguna de las condiciones se cumple.  Por lo tanto, corresponde 0% de comisión.
=SI(O(B7>$C$1;C7>$C$2);$C$3;0%)   [2]
Al incluir esta última fórmula en la fórmula [1], tenemos para la celda D7:
=SI(Y(B7>$C$1;C7>$C$2);$C$4;SI(O(B7>$C$1;C7>$C$2);$C$3;0%))
Vista así, es muy difícil de entender.  Espero que al haberla armado por etapas, sea más fácil de comprender.

Microsoft Query en Excel

Microsoft Query es un programa incluido en Excel que nos permite importar datos externos a nuestras hojas de cálculo lo cual nos evitará ingresar manualmente los datos provenientes de fuentes de datos externar ya sean bases de datos corporativas o archivos de nuestros de texto o Excel.
Podemos encontrar a Microsoft Query dentro de la ficha Datos en el menú desplegable De otras fuentes.

Al utilizar Microsoft Query nos podemos conectar a diversas fuentes de datos externas, seleccionar la información que necesitamos, importarla a nuestra hoja de Excel y refrescar la información automáticamente tantas veces como lo necesitemos de manera que los datos de nuestra hoja de Excel permanezcan sincronizados con las fuentes externas.

Tipos de bases de datos

Podemos obtener datos de diferentes fuentes incluyendo las siguientes:

• Microsoft Access
• Microsoft SQL Server
• Microsoft SQL Server OLAP Services
• Microsoft FoxPro
• Microsoft Excel
• dBase
• Paradox
• Oracle
• Archivos de texto

Además podemos utilizar controladores ODBC de otros proveedores que nos pueden ayudar a conectar nuestro archivo Excel a diferentes bases de datos. Solamente debes contactar al proveedor de la base de datos para obtener el controlador ODBC adecuado para realizar la conexión.

Selección de datos

Microsoft Query nos permite hacer una selección de los datos que deseamos importar, es decir, si no necesitamos todos los registros de una tabla de Access entonces podemos importar solo aquellos registros que cumplan con ciertas condiciones. Además podemos seleccionar solo aquellas columnas que nos interesen.

Y para aquellos usuarios avanzados de bases de datos, Microsft Query nos permite editar la sentencia SQL de manera que podamos crear consultas totalmente personalizadas sobre las fuentes de datos externas.

¿Cómo funciona Microsoft Query?

El primer paso para utilizar Microsoft Query es crear un origen de datos. Ese origen de datos es el que contiene la información adecuada para conectarse a la base de datos externa. Inmediatamente después de haber seleccionado la opción Desde Microsoft Query en la ficha Datos, se mostrará el cuadro de diálogo Elegir origen de datos.

Para especificar un origen de datos para una base de datos o un archivo de texto debes utilizar la pestaña Bases de datos. Si necesitas especificar un origen de datos de un cubo OLAP debemos utilizar la pestaña Cubos OLAP. En la pestaña Consultas se irán guardando todas las consultas que se guarden desde Microsoft Query de manera que puedas encontrarlas rápidamente.
Una vez creado el origen de datos se tienen dos opciones: Pasar directamente a Microsoft Query o utilizar el Asistente para consultas el cual nos ayudará en unos cuantos pasos a definir la consulta a la base de datos.

El asistente para consultas

Para utilizar el asistente para consultas debemos asegurarnos de que esté marcado el cuadro de selección Usar el Asistente para consultas para crear o modificar consultas. Al pulsar el botón Aceptar se iniciará con el primer paso del Asistente.

Al final del proceso habremos creado una consulta y la cual podremos modicar aún más, si así lo deseamos, directamente en Microsoft Query.