domingo, 1 de enero de 2012

Lubina a la sal

Ingredientes (para 2-3 personas):
  • 1 lubina de 1 kilo o 2 lubinas de ración
  • 2 kg de sal gorda (en el supermercado existen paquetes de sal aromatizados preparados para preparar pescados a la sal).
Preparación
Cuando vayáis a la pescadería, decirle al pescadero que es para preparar lubina a la sal, pero que os limpie el interior. Hará dos pequeños cortes y por ahí sacará el interior de la lubina, dejándola limpia y preparada para prepararla a la sal.
Colocamos un kilo de sal en la fuente refractaria y disponemos encima la lubina terminándola de cubrir con el otro kilo de sal. Cocemos en el horno a 220º C durante aproximadamente 50 minutos o hasta que veas que la sal se ha endurecido y se rompa.
Una vez cocinado, es importante no dejar nunca que el pescado se enfríe dentro de la costra, ya que la carne se secaría y quedaría muy salada. Lo mejor es una vez que la has sacado del horno, disponerla en la mesa y romper la costra. Entonces con la ayuda de una cuchara, retira la cabeza y la piel de la lubina, separa los filetes y condiméntalos con aceite y unas gotas de limón.
Consejos:
- No descames el pescado cuando vayas a cocinarlo a la sal, ya que las escamas protegen la carne de la alta temperatura y así no se seca tanto.
- Es importante utilizar la cantidad exacta de sal, la regla es 2 kilos de sal gruesa por cada kilo de pescado. Hay quien además aromatiza la sal con hierbas, esta también es una idea genial.
- Otro truco es rociar la sal con unas gotas de agua y presionarla con las manos contra la lubina, pero si además pretendes una costra más dura, entonces añade una clara de huevo a la sal y verás el resultado.
- Otro truco más, no abras el horno durante la cocción, ya que mantener la temperatura constante es importante.

Puding de berenjena

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 1/2 cebolla picada finamente
- 6 huevos
- 1/2 l nata
- Aceite de oliva
- Harina y pan rallado
- Sal

Preparación:

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas, espolvorearlas de sal y dejarlas en un colador dos horas para que suelten su jugo amargo.
Enharinar la mitad de las berenjenas, freír en aceite de oliva y sacarlas a un plato con papel de cocina para que eliminar el exceso de grasa. La otra mitad, rehogarlas con la cebolla picada.
Mezclar los huevos con la nata y el refrito de berenjenas y cebolla. Batir hasta que quede una masa fina y poner a punto de sal.
Untar con un poco de aceite un molde para puding y espolvorear con pan rallado para que se desmolde más fácilmente.
Disponer las rodajas de berenjenas fritas en el fondo del molde, verter sobre ellas la mezcla de los huevos y nata.
Introducir en un horno a 180ºC al baño maría y tapar con papel de aluminio hasta que quede esponjoso.
Servir caliente. Se puede acompañar de una salsa de queso caliente.

Berenjena y calabacín estilo patata frita

Ingredientes:
-Berenjenas y calabacín (el número depende del número de comensales)
-Cerveza sin alcohol
-Harina (integral o normal)
-Aceite y sal
Preparación:
Pela y corta la berenjena y el calabacín como si fueran patatas para freír.
Ponlos en un cuenco grande, cubiertos de cerveza. Escúrrelos al cabo de 15 minutos aproximadamente y pásalos por harina.
Una buena forma de que quede enharinada uniforme, es poner la harina dentro de una bolsa, meter la berenjena y el calabacín escurridos, cerrar la boca de la bolsa y agitar un poco. Queda perfecto. (Este truco también os vale para trocitos de pescado o calamares).
Freir rápido, para que la harina no se humedezca y quede muy crujiente, en abundante aceite caliente. Al sacarlas ponerlas en unos papeles absorbentes para retirar el exceso de grasa. Echar sal al gusto y servir muy caliente.

Croquetas de pollo

Ingredientes:
Para unas 20 croquetas:
  • 1 taza de café de aceite.
  • 5 cucharadas soperas bien colmadas de harina.
  • El cuarto de un pollo cocinado. (cocido, asado o frito).
  • 1 cebolla.
  • 700 ml. de leche, mejor entera, aunque también las puedes preparar con leche desnatada.
  • 1 cucharadita de café de sal.
  • 2 huevos.
  • 1 taza grande de pan rallado.

Preparación

Picar la cebolla en trozos muy pequeños.
Desmenuzar el pollo. Podéis utilizar una tijera para partirlo en trozos pequeños.
Poner al fuego una sartén bien grande, poner el aceite y cuando esté ligeramente caliente, añadir la cebolla y media cucharadita de sal, y poner el fuego en el mínimo.
Cuando la cebolla esté dorada, añadir el pollo, subir la temperatura del fuego como a fuego medio, ir dando vueltas a la cebolla y el pollo para que se mezclen bien, y dejar friendo como unos 10 minutos.
A continuación poner las 5 cucharadas grandes de harina y mezclarlo todo bien, (se os hará una pasta muy espesa, tiene que ser así).
Cuando lo tengáis todo bien mezclado añadir la mitad de la leche y con una cuchara, mejor de palo, mover con energía haciendo círculos en la sartén.
Cuando esté bien compacto añadir el resto de la leche repitiendo la misma operación, mover con energía la cuchara haciendo círculos. Ten en cuenta que de ésto depende que la masa salga fina. Hay que estar como unos 8 minutos dando vueltas a la masa.
Cuando veas que la masa se separa bien de el fondo de la sartén según la vas moviendo, la tendrás lista. A continuación ponla en una fuente grande con unos 3 centímetros de fondo, verás que la masa se va acoplando perfectamente a la fuente.
Déjala reposar como mínimo 3 horas, si la tienes de un día para otro mejor.
Para liar las croquetas prepara un plato bien grande con el pan rallado, y otro con los 2 huevos que tendremos bien batidos.
Con una cuchara de sopa ve separando pequeñas porciones.
Ir poniendo estas porciones en el plato con el huevo rebozándolas bien por todas partes.
A continuación pasarlas por el plato del pan rallado dándoles la forma, nos quedarán bastante bien formadas de la siguiente manera: Si ponemos la palma de la mano encima de la masa y con delicadeza la desplazamos de una lado al otro del plato.
Cuando tengáis hecha esta operación irlas colocando en una fuente.
Preparar una sartén no muy grande con abundante aceite, como una taza grande, lo suficiente para que cubra por la mitad la croqueta. El aceite, en este caso, tiene que estar bastante caliente.
Vas dando la vuelta según las veas que se ponen doradas, no tardan casi nada en freírse, tenlo en cuenta para hacerlo más o menos rápido, si no se te quemarán.
Y tal como os decíamos al principio, ya sólo tenéis que sacar a la mesa estas croquetas de pollo y veréis cómo hasta los más pequeños las devoran con gusto…

Receta Moussaka (niño)

Ingredientes:
  • 1/2 kg. de berenjenas
  • 400 g de carne picada (preferentemente de cordero)
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 1 tomate maduro grande (o 2 cucharadas de pasta de tomate)
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de orégano
  • 50 g de queso parmesano rallado
Preparación:
Lavar las berenjenas, cortarlas sin pelar en rodajas o en tiras de medio centímetro aproximadamente, espolvorear con sal y dejarlas reposar en un colador con un plato que haga peso sobre ellas durante una hora.
Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate. Poner el aceite en la sartén y freír la cebolla, cuando esté pochada añadir la carne picada y esparcirla con un tenedor. Añadir el orégano y dejar cocer a fuego lento sobre 30 ó 40 minutos.
Hacia el final de la cocción sazonar con sal y un poco de pimienta. Secar las berenjenas con papel de cocina y freírlas con abundante aceite hasta que se doren por los dos lados. Sacarlas y escurrir sobre papel de cocina.
Engrasar ligeramente un molde de horno con mantequilla, espolvorear un poco con pan rallado y colocar una base de rodajas o tiras de la berenjena que hemos frito, poner encima la carne picada condimentada y encima otra capa de berenjenas.
Cubrir todo con salsa bechamel y cocer en el horno a fuego medio de 30 a 45 minutos, hasta que se dore la bechamel. Unos minutos antes de terminar la cocción, espolvoreamos con queso rallado.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Función SUMAPRODUCTO

La función SUMAPRODUCTO de Microsoft Excel es bastante desconocida, ciertamente no aporta un valor diferencial, no permite hacer cosas imposibles de realizar con otras fórmulas, pero simplifica de forma significativa como realizar algunos cálculos reduciendo el número de pasos necesarios.
Básicamente, la función SUMAPRODUCTO multiplica los elementos de varias matrices “por filas” y suma los resultados. Esta definición no dice mucho, pero es algo relativamente sencillo que nos puede servir para realizar complejas sumas condicionales si usamos un poco la imaginación y en un sólo paso. Lo veremos con algunos ejemplos.

Supongamos que tenemos el siguiente listado de ventas de productos:
 SUMAPRODUCTO ejemplo 1
¿Cómo calculamos el total de ventas?
Vamos a utilizar la función suma producto para realizarlo en sólo un paso. Nos situamos en una celda vacía y escribimos la siguiente fórmula:
=SUMAPRODUCTO(D2:D13*E2:E13)
SUMAPRODUCTO ejemplo 2
La fórmula multiplica fila a fila la cantidad por el precio unitario y finalmente suma todos los resultados. Obtenemos el total de las ventas (8.285.255)
¿Cómo calculamos el total de ventas del mes 2?
Con la función de suma producto es sencillo. Partiendo de la fórmula usada en el ejemplo anterior, vamos a añadir la matriz de los meses (C2:C13) al producto de matrices, pero con algunos cambios. Tenemos que conseguir una matriz que cuando sea una fila del mes 2 multiplique por uno y cuando no sea del mes 2 multiplique por cero. Es decir, tenemos que crear una fórmula que convierta la columna del mes en una columna de ceros y unos como la siguiente.
 SUMAPRODUCTO ejemplo 3
Con la función SUMAPRODUCTO podemos añadir comparaciones/validaciones que nos devuelven un valor binario para cada fila que se procesa. La fórmula para calcular las ventas del mes 2 sería la siguiente:
=SUMAPRODUCTO((C2:C13=2)*D2:D13*E2:E13)
Dónde el resultado de C2:C13=2 es una matriz que tiene unos para las filas del mes 2 y el resto ceros. Finalmente, el resultado de la función SUMAPRODUCTO la suma de los productos dónde la matriz “C2:C13=2” no es cero.
Un paso más, la tabla dinámica
Después del ejemplo anterior, ahora vamos a obtener las ventas del Producto A en PYME en el mes 1. Es decir, Producto = “Producto A”; Sector=”PYME”; Mes = 1. La fórmula será la siguiente:
=SUMAPRODUCTO((A2:A13=“Producto A”)*(B2:B13=”PYME”)*(C2:C13=1)*D2:D13*E2:E13)
Esto no sirve de mucho, usemos una fórmula más reutilizable. Vamos a poner los valores  “Producto A”, “PYME” y “1” en otras celdas y hacemos referencia a ellos en la fórmula.
Celda A15 = 1
Celda A18 = “Producto A”
Celda B17 = “PYME”
Celda B18 = “=SUMAPRODUCTO((A2:A13=A18)*(B2:B13=B17)*(C2:C13=A15)*D2:D13*E2:E13)”
 SUMAPRODUCTO ejemplo 5
Vamos cambiar la formula un poco. Fijamos las referencias a las matrices y el número del mes, para el producto sólo fijamos la columna y finalmente para el sector fijamos sólo la fila. El resultado es la siguiente fórmula:
=SUMAPRODUCTO(($A$2:$A$13=$A18)*($B$2:$B$13=B$17)*($C$2:$C$13=$A$15)*$D$2:$D$13*$E$2:$E$13)
Ahora ya podemos crear una tabla con más datos de productos y sectores en función del mes, tal y como se muestra en la siguiente imagen y únicamente tenemos que “arrastrar” la fórmula que hemos creado.
 SUMAPRODUCTO ejemplo 5
¿Os suena esto?, seguramente sí. Es muy parecido a una tabla dinámica de Excel, pero hemos tardado bastante más en construirla y no tiene el potencial de las tablas dinámicas. Personalmente, siempre utilizo una dinámica… ¿pero? ¿Entonces para que nos sirve la función SUMAPRODUCTO?
NOTA: No es cierto que una tabla dinámica siempre sea más rápida. En este ejemplo, hay que añadir una columna adicional a nuestro listado de ventas (contendrá el resultado de multiplicar las cantidades por los precios unitarios) para obtener con una tabla dinámica el mismo resultado.
Sacando partido a la función SUMAPRODUCTO
Cuando queremos obtener resultados complejos una tabla dinámica resulta insuficiente sin realizar cálculos previos o añadir columnas adicionales. Por ejemplo, ¿Cómo obtener el total de ventas de aquellos productos de los que hemos vendido entre 10 y 30 unidades?
Utilizando la fórmula SUMAPRODUCTO creada en el ejemplo anterior sustituimos la matriz de cantidades ($D$2:$D$13), por el siguiente producto de matrices: ($D$2:$D$13<30)*($D$2:$D$13>10)
La formula final es:
=SUMAPRODUCTO(($A$2:$A$13=$A18)*($B$2:$B$13=B$17)*($C$2:$C$13=$A$15)*($D$2:$D$13<30)*($D$2:$D$13>10)*$E$2:$E$13)
Si usamos la tabla que hemos creado en el ejemplo anterior y “arrastramos” la nueva fórmula nos queda la tabla como aparece en el siguiente ejemplo.
SUMAPRODUCTO ejemplo 6
Con este último ejemplo hemos visto la verdadera potencia de la función SUMAPRODUCTO, a partir de este punto la imaginación al poder para realizar sumas condicionales de forma sencilla y rápida.
NOTA: Un ultimo consejo, si las matrices que usamos son muy grandes los cálculos suelen ser lentos, en estos casos es mejor usar tablas dinámicas generando columnas calculadas.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Implementación del Social Media Plan

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Es uno de los temas del momento, posts, artículos, infografías… Me gustaría que este post sirviera para aclarar alguna duda generalizada sobre la importancia de la creación de un Social Media Plan, y ponga luz en alguna de las preguntas que suelen surgir habitualmente.
Lo primero: un Social Media Plan no es necesario, es INDISPENSABLE hoy en día… es más, un Plan de Marketing que no tenga integrado  un plan específico para la actividad de la empresa en redes sociales o para potenciar alguna de sus marcas, no es un Plan de Marketing del 2012…
Y como he comentado en alguna ocasión, el Social Media Marketing no es sólo tener presencia en redes sociales y monitorizarlas, el punto mas crítico y más importante es la definición estratégica. En pocas palabras definir a donde quiero llegar y porqué, el cómo viene despues, en la planificación táctica de acciones por canales, redes, con sus objetivos individuales y su analisis de rentabilidad. Esta parte hay que “grabarsela a fuego”: Estrategia, estrategia y estrategia…
Sobre el resto, como ya he comentado hay muchos posts, informes que lo definen perfectamente, pero por si acaso, ahi van los puntos básicos que creo debemos considerar a la hora de implementar un Social Media Plan:
  1. Análisis de la competencia: no estas solo en el óceano, analiza que hacen en tu sector, ante tus clientes… aprenderás mucho…
  2. Definición de objetivos: que buscas con la estrategia en social media,¿branding? ¿ventas? ¿fidelizacion? Define claramente a donde quieres llegar
  3. Target: ¿B2B? ¿B2C? ¿en que red social debo focalizar mas mis esfuerzos para interactuar con cada tipologia de clientes?
  4. Contenido: es el rey, ¿no? Definir una estrategia clara de contenido, calendarizada, y capaz de evolucionar apoyada en la escucha y en la participacion de nuestros clientes.
  5. Herramientas y Recursos: ¿con quien vas a lograr estos objetivos? ¿recursos propios o agencia?¿con herramientas de pago como Radian6 o gratuitas?
  6. Acciones e implementación: tras la definicion, viene la puesta en marcha de acciones en diferentes plataformas: Twitter, Facebook, Linkedin, Youtube,… siempre teniendo en cuenta donde tiene actividad mi target, y donde voy a conseguir mejores ROIs. Aquí la base de todo esta en saber escuchar mucho a mi cliente y en participar activamente, sólo asi lograremos dar confianza, cledibilidad y potencia a nuestro mensaje y crearemos un verdadero engagement con el usuario.
  7. Medición y Control: no olvidar usar herramientas de reporting y analisis para hacer un seguimiento estricto de los KPI’s de las acciones, y por supuesto no basar estos KPI’s solamente en metricas ligadas al social media (nº fans, nº visualizaciones, nº followers), debemos establecer SIEMPRE metricas ligadas a ventas, que es para lo que debemos trabajar en marketing, ya sea offline u online, generar más ventas, mas ingresos y mejores resultados a nuestras empresas.
No es un reto fácil, pero sin duda es apasionante. Nos encontramos ante la era de mayor innovación en el mundo del marketing y la comunicacion, y eso debe motivarnos e impulsarnos a ser más creativos, más estrictos en el aprovechamiento de todas estas técnicas y tener un foco totalmente customer oriented.